ELABORACIÓN DE PAN
CASERO CON VARIANTES: MÁCHICA, HARINA DE PLÁTANO, HARINA DE CHUNO, HOJUELAS DE
AVENA, RELLENO DE CHICHARRÓN, POLLO, LECHE CONDENSADA Y COCO
INTEGRANTES: NOVENO
GRADO EGB
G.TABANGO, S. ESPINOSA, K, RIOS, V.JARAMILLO, S. NARANJO,
S.ROJAS, E.ULLAURI
TUTORA: P. SOTO
1. INTRODUCCIÓN
El proyecto contiene la elaboración y el
procedimiento de cómo hacer un pan con diferentes harinas. Es importante porque
este proyecto sirvió a los chicos de 9no para la presentación de su proyecto.
2. HIPÓTESIS
v
Se verificará cuál de los panes tendrá mejor
aceptación y calidad excelente.
3. OBJETIVOS
v Elaborar
pan casero con adición de diferentes harinas y rellenos.
v Verificar
cual es la mejor textura de pan producido.
v Verificar
cual es el mejor sabor de pan producido.
v Verificar
cual es el mejor aspecto.
4. MARCO TEÓRICO
AVENA
Es una planta herbácea anual, perteneciente a la
familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas son Avena
sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y
un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor
proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un
46 % de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de
fácil absorción, además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio;
vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además, contiene
una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes
pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
MÁCHICA
La máchica ("machka" en kichwa) es una harina que
se elabora comúnmente sobre la base de cebada tostada y molida, pero
se la hace también de maíz tostado y molido, o trigo tostado
y molido. Es el ingrediente esencial del chapo. La denominación de
máchica es netamente Andina, ya que viene de las palabras mashka, machka o
Kamcha. En Ecuador, comúnmente podemos encontrar a la máchica elaborada a
partir de cebada, aunque algunos la mezclan con harina de maíz morocho tostada,
o con otros granos o cereales, por ejemplo haba tostada y molida o trigo
tostado y molido.
HARINA DE PLÁTANO
Del plátano verde también se extrae un tipo de harina a la
que cada vez se le atribuyen más características nutricionales beneficiosas. En
un principio se le consideraba casi como una harina “medicinal” con propiedades
para la disminución de peso, estreñimiento y mejora del metabolismo en general,
entre otras muchas virtudes. Pero en la actualidad hay un grupo de
investigadores brasileños que han desarrollado una nueva pasta libre de gluten,
elaborada a partir de harina de plátano verde, para pacientes celiacos.
QUINUA
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo
anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a
3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en
la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y
puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto
fecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro
(de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del
mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos
originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características
nutricionales.
CHUNO
Canna indica (achira, achera, sagú, capacho, biri, cucuyús, juquián, risgua, caña
de India o papantla) es una planta perenne de 1,5 a
3 m de altura perteneciente a la familia de las cannáceas. El
almidón es de fácil digestión y la harina (chuno) se usa para fabricar panes,
bizcochos, galletas, tortas, tallarines y fideos; en la Península de Paria
Venezuela la harina se utiliza para preparar un atol para los niños después del
destete, y para los ancianos y convalecientes por su alto poder nutritivo. Los
cormos de la achira se comen también asados o cocidos. En decocción las raíces
se usan como diurético y las hojas como cicatrizante; el jugo de estas como
antiséptico. Las hojas recién cortadas se usaban, y probablemente todavía se
usan sobre las quemaduras para refrescar y disipar el calor de la piel quemada.
Las semillas se utilizan para confeccionar collares y sonajeros o maracas.
Tallos y hojas sirven de forraje para el ganado. A las hojas también se les
utiliza como un tipo de empaque natural para envolver comidas típicas similares
a los tamales, de sabor dulce, conocidas como quimbolitos.
CHICHARRÓN
El chicharrón es una comida que en algunos países
se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros se usa
la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una
fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
POLLO
La carne de pollo (se denomina a los tejidos
procedentes del pollo), es muy frecuente encontrarse esta en muchos platos
y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un
alimento básico.
COCO
El coco es una fruta tropical obtenida
del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a
nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (mesocarpio) y un mesocarpio fibroso
y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa
(endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5
kg.
LECHE CONDENSADA
La leche condensada es leche de vaca a
la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta
en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante
varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
5. PARTE PRÁCTICA
5.1.
MATERIALES
·
HARINA DE
TRIGO 9
TAZAS
·
HOJUELAS
DE AVENA ½ TAZAS
·
COCO ½
·
LECHE
CONDENSADA ¼ TARRO
·
POLLO A LA
BRASA 1/8
·
CHICHARRÓN
½ LIBRA
·
MANTECA
VEGETAL 100G
·
LEVADURA
ACTIVA SECA 4 CUCHARADAS
·
AZÚCAR 4 CUCHARADAS
·
AGUA
TIBIA 4 TAZAS
5.2.
PROCEDIMIENTO
a) Preparar
la levadura entibiar el agua, disolver la levadura y el azúcar, esperar 20
mints.
b) Colocamos
la harina en forma de cráter en una mesa limpia añadimos la manteca y la
levadura y amasamos.
c) La
masa la dividimos en 8 partes, cada parte la mezclamos con cada una de las
harinas respectivamente y dejamos 2 para el relleno.
d) Dejamos
leudar las masas durante 80 minutos.
e) Formar
los panes, colocamos en el molde y hornear durante 30 minutos.
6. RESULTADOS:
SABOR
|
TEXTURA
|
ASPECTO
|
ELASTICIDAD
|
|
MACHICA
|
BUENO
|
REGULAR
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
PLATANO
|
REGULAR
|
REGULAR
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
QUINUA
|
BUENO
|
REGULAR
|
BUENO
|
REGULAR
|
CHUNO
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
AVENA
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
MUY BUENO
|
REGULAR
|
CHI/PO
|
EXCELENTE
|
BUENO
|
BUENO
|
BUENO
|
CO/CON
|
REGULAR
|
MUY BUENO
|
MUY BUENO
|
BUENO
|
7. CONCLUSIONES:
- · La hipótesis se cumple parcialmente, hay 2 tipos de panes que tiene “MUY BUENO” de aceptación por parte de 9no son los de: chuno y avena.
- · La hipótesis se cumple parcialmente, el relleno que tiene mejor aceptación es el de chicharrón y pollo.
- · El objetivo se cumple, los panes fueron hechos con estas 5 tipos de harinas y 2 rellenos, todos los pudieron probar y se evaluaron sus sabores.
- · Textura: la mejor textura de los panes sin rellenos fueron: machica, avena, quinua, chuno, y con rellenos fue el de: coco con leche condensada.
- · Sabor: el mejor sabor de los panes sin rellenos fueron: avena, chuno, y con rellenos fue el de: chicharrón y pollo.
- · Aspecto: el mejor aspecto de los panes sin rellenos fueron: máchica, avena, chuno, y con rellenos fue el de: coco con leche condensada.
8. RECOMENDACIONES:
v
Disponer los materiales antes de comenzar a
hacer el pan.
v
No comerse los rellenos antes de elaborar el pan.
v
Cogerse el cabello o ponerse gorra.
v
Verificar la temperatura del horno.
9. WEBGRAFÍA:
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
10. ANEXO:
